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美味“脆肉罗非鱼”的由来和饲养诀窍

发布日期:2021-09-09 作者: 点击:

一、脆肉罗非鱼:"脆化"的鱼


脆肉罗非鱼则代表了肉质更为爽脆的鱼,这其中,又以中山脆肉罗非鱼为出名。


鱼的脆化养殖是通过改变草鱼的食物结构促使其肉质变"脆"的独特目的,脆化养殖的对象以草鱼为主,鲤、鲫或吃食性鱼类等鱼类也可作为脆化养殖对象,简称为“脆鱼”。“脆鱼”品质好,肉质紧硬结实、脆化清爽、鱼肉鲜嫩、口感细嫩,脆而不烂,绵而化丝,酥脆可口,耐煮,切成鱼片后鱼丝也不易断,胶原蛋白丰富,总氨基酸含量高,是美容的天然原料和改善骨质疏松的健康食品,深受消费者喜爱。


“脆鱼”肉质的缺陷是:煮食方法和工艺要求很高也很特别。


比如汤锅吃食时,烫时在8-15秒内起锅鲜嫩无比,但过之则老绵难咽。


二、饲养关键

养脆肉罗非鱼的饲料主要是蚕豆,但是饲喂蚕豆对罗非鱼的生长具有明显的抑制作用。饲喂蚕豆后,罗非鱼的增重率降低,肝体比、脏体比下降,肥满度也显著降低,且这种对生长的抑制作用在小规格罗非鱼(<100 g)上表现地更明显。因此脆肉罗非鱼的养殖过程中,需用两年时间将鱼养至2-3斤重时,在25℃以上才能开始喂养蚕豆进行脆化养殖,经过120天以上的蚕豆喂养,罗非鱼的肉就会慢慢变得脆起来,就形成了名副其实的脆肉罗非鱼。

脆肉罗非鱼价钱

三、"脆肉罗非鱼"鱼肉的脆化机理据


喂食蚕豆,对罗非鱼肌肉的影响主要表现为:


1、减少肌肉中的水分;


2、肌肉中矿物质和微量元素的总含量增加,其中钙含量显著增加,磷含量下降;


3、肌肉中氨基酸种类相似,含量比例适合。脆肉罗非鱼的限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,以蚕豆为主添加适量蛋氨酸和胱氨酸进行饲养,更能满足脆肉罗非鱼的生长需求;


4、脆肉罗非鱼胶原蛋白含量显著性高于普通草鱼,这也是脆肉罗非鱼口感独特的主要原因,其中;


5、虽然粗脂肪含量与鱼肉硬度成反比,但大多数研究表明脆肉罗非鱼中脂肪及游离脂肪酸、出醇、磷脂等类脂物质的总量较普通罗非鱼大;


6、在结构上,脆肉罗非鱼肌肉超微结构中出现了较明显的变化,如肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍保持完整,使得脆肉罗非鱼肌肉弹性增强,咀嚼性增大。


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