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脆肉罗非鱼配牛肉,吃起来清爽香甜

发布日期:2021-09-26 作者: 点击:

与川式麻辣红油火锅不同,粤式打边炉一般以清汤甚至清水为锅底,简单辅以姜、葱、胡椒粉、清油等点缀提味去腥而已。一锅清水就能做汤底,听起来不可思议,却蕴含着朴实无华的生活哲学。


说完汤底,就要说一下打边炉的食材。懂得吃的人,一般都是从鱼片开始,今天我们选的是脆肉罗非鱼的鱼片。由于独特的养殖环境和技术,脆肉罗非鱼肉质结实、清爽、脆口,耐煮不烂、且肉味清香可口,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调制作繁多,生炒切片炒口感更佳、蒸、炖、边炉等各具风味。


既然用脆肉罗非鱼打头阵,,那么这个食材一定是对得起起人不是。打边炉的脆肉罗非鱼鱼片颇有讲究,首要条件是新鲜,还要记得将鱼肉双飞切薄片!


鲜味的鱼片吃够了,就可以尝一些稍微浓味的肉类,比如牛肉、鱼滑等,都可以增添底汤的味道。

脆肉罗非鱼价格

鱼片配的酱料也有讲究,一般酱油之中只有少许姜沫,就足够将鱼片的鲜味带出来。而牛肉片搭配的酱料可以更丰富一些,葱丝、姜丝、青椒圈和蒜都能很好地与食材搭配起来,又不会喧宾夺主。喜欢初汤潮汕鱼露呈味增香的我,还是在汤底和蘸料中都加了些,不改汤色,隐味提鲜。


会吃的广东人都知道等汤底滚成“虾眼水”,才是放鱼片的好时机,而且放入涮两下就要迅速夹起,不可煮太久,这样的鱼肉才会卷成蝴蝶状,用最完美的形态保留最新鲜的美味!


脆肉罗非鱼烫好后口感爽脆香滑,咬在嘴里仿佛还在跳跃弹牙,质感十足,吃起来特别有层次感。知道脆肉罗非鱼虽然也是非常常见的草鱼品种,但肉质如此脆弹特别的原因吗?想知道这个小秘密的朋友们快来评论里留言吧。


这烫鱼片的火候是可以特别注意的。虽然脆肉罗非鱼久煮不散不碎,但是口感的差别还是非常明显,多试几次,找到适合自己的口感的就行。


吃完脆肉罗非鱼鱼片就可以涮牛肉片了,一样的鲜嫩,一样的爽滑。


吃过鱼片和牛肉的汤水滋味鲜甜,直接喝汤或用它来烫一些时令蔬菜甚至煮粥。味道会很好,回味无穷。


随着人们饮食口味和健康意识的不断提高,粤式打边炉打边炉的原汁原味越来越受到青睐,包括白切鸡、清蒸鱼、白灼虾等,还有在清水打边炉基础上发展起来的粥水火锅和桑拿菜等等,都是广东人十分偏爱的菜式。这些菜式要将美味提升,就必须要有新鲜的食材作为基础,将煮法化到最简,保留食物的原汁原味。这是粤式打边炉的“过人之处”,也是粤菜的精髓和真谛。重要的是,这种打边炉的方法特别宜家,随时随地,简单易做,真味得鲜。


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