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美味脆肉罗非鱼的由来和饲养秘诀

发布日期:2022-02-28 作者: 点击:

一、脆肉罗非鱼:"脆化"的鱼


罗非鱼的脆化养殖是通过改变罗非鱼的食物结构促使其肉质变"脆"的独特目的,脆化养殖的对象以草鱼为主,鲤、鲫或吃食性鱼类等鱼类也可作为脆化养殖对象,简称为“脆鱼”。“脆鱼”品质好,肉质紧硬结实、脆化清爽、鱼肉鲜嫩、口感细嫩,脆而不烂,绵而化丝,酥脆可口,耐煮,切成鱼片后鱼丝也不易断,胶原蛋白丰富,深受消费者喜爱。


“脆鱼”肉质唯一缺点就是烹调方法和工艺要求很高,也很特别。


比如汤锅吃食时,烫时在 8 到 15 秒内变得非常柔软和新鲜,但过之则老绵难咽。


二、饲养关键


脆肉罗非鱼的饲料主要是蚕豆,但喂蚕豆时,有抑制草鱼生长的作用。饲喂蚕豆后,草鱼的增重率下降,肝体比和内脏比下降,丰满度也明显下降,这种抑制生长的作用在小草中更为明显,且这种对生长的抑制作用在小规格草鱼(<100 g)上表现地更明显。因此脆肉罗非鱼的养殖过程中,需用两年时间将草鱼养至2-3斤重时,在25℃以上才能开始喂养蚕豆进行脆化养殖,经过120天以上的蚕豆喂养,鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来,就形成了名副其实的脆肉罗非鱼。

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三、"脆肉罗非鱼"鱼肉的脆化机理据


蚕豆对草鱼肌肉的主要作用是:


1、减少肌肉水分。


2、肌肉中矿物质和微量元素的总含量增加,其中钙含量显着增加,磷含量降低。


3、肌肉中氨基酸种类相近,含量适宜。脆皮鱼的第一限制性氨基酸是蛋氨酸和胱氨酸,蚕豆主要用于在日粮中补充足量的蛋氨酸和胱氨酸,能更好地满足脆皮鱼的生长需要。


4、脆肉罗非鱼胶原蛋白含量显著性高于普通草鱼,这也是脆肉罗非鱼口感独特的主要原因,其中;


5、,虽然粗脂肪含量与鱼肉硬度成反比,但大多数研究表明脆肉罗非鱼中脂肪及游离脂肪酸、出醇、磷脂等类脂物质的总量较普通草鱼大;


6、在结构上,脆肉罗非鱼肌肉超微结构中出现了较明显的变化,如肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍保持完整,使得脆肉罗非鱼肌肉弹性增强,咀嚼性增大。


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