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翠桂妃酸菜鱼

翠桂妃酸菜鱼

  • 所属分类:菜式推荐

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  • 发布日期:2019/02/21
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材料

翠桂妃鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙


做法

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。


2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。


3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。


4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。


5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。


6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)


7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。


小诀窍

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用翠桂妃鱼,肉质的口感会更好。


2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。


3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。


4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。


5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦!


6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢!


俗话说“春鱼秋蟹”,鱼儿一般到了春天才肥美鲜嫩,中山脆肉罗非却是越冷,身材越是结实。        


酸菜鱼.jpg


中山脆肉罗非的肉质之所以会爽脆,是因为养鱼人从五六月间就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草等料混合喂养,由于这类饲料含蛋白质高,中山脆肉罗非被连续投喂4个月后,肉质就会变得紧致,皮爽肉脆。    如果天气不够冷,饲料和鱼肉就会含水多,鱼儿也不会为了御寒而不断游动,这样养出来的鱼脆度会打折扣。所以大厨表示,中山脆肉罗非真正当造要到广东地区入冬之后。 


 中山脆肉罗非厂家    和普通养一年就能上市的鲩鱼相比,中山脆肉罗非堪称“老鱼”。中山脆肉罗非一般都是三年鱼,体重要达到8至9斤才叫达标,11至12斤则基本可达肉脆标准。而养殖得好的中山脆肉罗非,身形呈流线型,肥膏少,肉质爽脆结实,不会出现“软肉”的现象。


 对于很多人来说,中山脆肉罗非的味道,脆则脆矣。只要所选的中山脆肉罗非年份合适,养殖恰当,在处理上花点心思,完全可以达到鱼味与脆爽平衡。 一般8到10斤的中山脆肉罗非,肉味和脆度会比较平衡,用来涮火锅时适宜。每片控制在10秒,除了火锅,这里还有一鱼五食。从骨腩吃到鱼肠,甚至还包括有鱼腩中金贵的腩心位,肉质是爽脆过人。    


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