例如，中山脆肉罗非鱼，只有当温度降至20°C以下时，才会明显提高爽口度，这些作为年底压轴的时令食材，有多种做法，冬季大餐全靠它们了！

中山脆肉罗非的肉质之所以会爽脆，因为自5月和6月以来养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草等料混合喂养，由于这类饲料含蛋白质高，中山脆肉罗非被连续投喂4个月后，肉质就会变得紧致，皮爽肉脆。

如果天气不够冷，则饲料和鱼肉会更加含水，鱼儿也不会为了御寒而不断游动，这样养出来的鱼脆度会打折扣。所以大厨表示，中山脆肉罗非真正当造要到广东地区入冬之后。

和普通养一年就能上市的鲩鱼相比，中山脆肉罗非堪称“老鱼”。中山脆肉罗非一般都是三年鱼，体重要达到8至9斤才叫达标，11至12斤则基本可达肉脆标准。而养殖得好的中山脆肉罗非，身形呈流线型，肥膏少，肉质爽脆结实，不会出现“软肉”的现象。

对于很多人来说，中山脆肉罗非的味道，脆则脆矣。只要所选的中山脆肉罗非年份合适，养殖恰当，在处理上花点心思，完全可以达到鱼味与脆爽平衡。

一般8到10斤的中山脆肉罗非，肉味和脆度会比较平衡，用来涮火锅时适宜。每片控制在10秒，除了火锅，这里还有一鱼五食。从骨腩吃到鱼肠，甚至还包括有鱼腩中金贵的腩心位，肉质是爽脆过人。