柠檬鱼片

主料:脆肉罗非450克

辅料：油、盐、白葡萄酒、玉米淀粉、柠檬和糖

步骤：

1.先将鱼肉洗净，然后吸干水分。

2.把鱼切成薄片。

3.在鱼片中加入盐，生粉，白酒。

4.挤入柠檬汁腌制1小时（天热时放入冰箱冷藏）。

5. 热锅后倒入油，油温50%热。

6. 分次加入鱼片炸至鱼肉微黄。

7、用半个柠檬将柠檬汁连同果肉一起挤出，加入适量的冷水和糖调成酸甜的口感。

8.调一碗水和淀粉备用。

9、锅中倒入适量的水，煮滚后倒入糖醋柠檬汁和水淀粉。

10. 煮至柠檬汁浓稠，淋在鱼片上即可。

酸汤鱼

材料：脆肉罗非1条

辅料：油、盐、半个酸菜、姜、料酒、大葱、白玉菇、泡椒、木姜籽油、泡姜、蛋白1个、玉米淀粉、黄灯笼辣酱、白醋

1、首先将白蘑菇去根，酸菜切段，姜切片，姜切片，葱段切段。脆肉罗非去皮，鱼骨切块，鱼头切块，鱼切成斜片。

2. 准备鱼片，加入适量料酒、蛋清、玉米淀粉两勺。

3、锅内倒油，加入黄灯笼辣酱，翻炒几秒，加入酸菜和腌姜，待香味出来后，倒入部分鱼骨翻炒片刻。

4.然后倒入一小锅清水，大火烧开，转小火煮一个小时。

5、准备一个碗和一个漏口，将煮好的鱼骨汤通过漏口倒入碗中，留汤备用。

6. 锅内倒油，放入泡椒、姜片、少许葱花。出香味后，加入剩余的鱼骨，炒至变色。

7、倒入汤底，加半勺盐，煮沸后加入白玉菇，滴少许白醋，煮三分钟。待白玉菇完全煮熟后，加入鱼片，煮三分钟。

8.然后加入木姜籽油和葱花，搅拌均匀，大功告成。